|
|
Mediterraan Lamsvlees
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 el olijfolie
1 tl balsamico azijn
4 magere lamsschijven, vetrandjes verwijderd
2 tl zwarte peperkorrels
1 tl komijnzaad
250 g sjalotten
2 grote aubergines
2 tenen knoflook, uitgeperst
400 g kerstomaatjes, ingeprikt
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Vermeng 1 el olijfolie met de azijn. Bestrijk de stukken vlees aan beide kanten met dit mengsel. Maal de peperkorrels grof en meng de komijn erdoor. Bestrooi het vlees ermee en druk het licht aan. Leg de stukken vlees naast elkaar in een glazen schaal. Laat ze afgedekt enkele uren marineren in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 graden C. Doe de sjalotten in een grote, hittebestendige kom en overgiet ze met kokendheet water. Laat ze 2-3 min. staan. Giet ze af en pel ze. Doe ze terug in de kom.
Verwijder de uiteinden van de aubergines. Snijd het vruchtvlees in blokjes van 2-3 cm. Voeg ze toe aan de kom met sjalotten. Sprenkel de resterende 2 el olie over de groenten en voeg de uitgeperste knoflook toe. Schep de groenten goed om.
Verhit een grote braadslee met zware bodem op het fornuit, op matig vuur. Braad de stukken vlees hierin aan elke kan in 1 min. goudbruin. Neem ze uit de braadslee en leg ze terug in de schaal met de marinade.
Schep de groenten in de hete braadslee en spreid ze goed uit. Rooster ze 15-20 min. in de voorverwarmde oven, tot ze halfgaar zijn. Schik de stukken vlees op de groenten en sprenkel de uitgelopen sappen erover. Plaats de braadslee nog 10 min. in de oven.
Verdeel de kerstomaatjes over de groenten en zet de braadslee nog 8-10 min. in de oven, tot de groenten gaar zijn en het vlees naar wens is. Strooi er fijngesneden koriander en zout en peper naar smaak over.
|
|
|